Sirop d'érable : 225 millions de livres produites au Québec en 2025, 29 % de plus qu'en 2020, selon une étude des producteurs et des transformateurs

Le Québec a produit près de 225 millions de livres de sirop d'érable en 2025, contre environ 175 millions en 2020, une hausse de 29 %. Ce chiffre est tiré d'une étude sur les retombées économiques de l'acériculture réalisée par l'économiste Maurice Doyon et la firme EcoTec Consultants pour les Producteurs et productrices acéricoles du Québec (PPAQ) et le Conseil de l'industrie de l'érable (CIE), qui regroupe les entreprises de transformation et de commercialisation. Les deux organisations l'ont présentée dans un communiqué daté du 6 novembre, à Granby et à Longueuil.

Le nombre d'entailles a augmenté de 16 % sur la même période, pour dépasser 55,6 millions. En 2025 seulement, le communiqué fait état de plus de 600 nouvelles entreprises et de près de 1 350 agrandissements d'érablières existantes. Le Québec fournit plus de 70 % du sirop d'érable produit dans le monde.

Le volume de sirop transformé a suivi : 202,4 millions de livres en 2025, contre 146,6 millions en 2020, une hausse de 38 %. Les transformateurs ont acheté 88 % de la production québécoise en 2025, et l'ont vendue au Québec et dans près de 70 pays, selon le CIE.

À l'échelle canadienne, l'étude évalue à 1,21 milliard de dollars la contribution de la production, de la transformation et des fournisseurs d'équipement acéricoles au produit intérieur brut, et à près de 285 millions de dollars les recettes fiscales et parafiscales qui en découlent, sans compter les taxes municipales ni les loyers des érablières en terres publiques. Le communiqué chiffre aussi à près de 10 000 les emplois soutenus au Québec en 2025, en incluant les effets directs, indirects et induits. Les cabanes à sucre commerciales ne sont pas comprises dans ces estimations.

Le président du CIE, Louis Turenne, lie la suite de cette croissance à l'approvisionnement. Pour continuer d'investir, affirme-t-il dans le communiqué, les entreprises de transformation doivent pouvoir compter sur « un approvisionnement suffisant et prévisible » en sirop. Le président des PPAQ, Luc Goulet, y dit vouloir travailler avec le nouveau gouvernement du Québec pour que la filière soit davantage reconnue et soutenue.

En octobre, le président des producteurs affirmait que leur réserve stratégique de sirop était vide, comme le rapportait Terroir et Plaisirs le 21 octobre.

Le rapport complet, intitulé « Évaluation des retombées économiques de l'acériculture québécoise en 2025 », est publié sur le site du Conseil de l'industrie de l'érable.